עשה סופרמרקט טרי: אתה חייב לדעת את הסודות האלה

אוכל טרי הוא בשום אופן לא פשוט, מכיוון שהוא נוטה לקלקל, ועלות הפעלת מזון טרי הוא די גבוה. הסופרמרקט האלוף תחת קרפור, המתמקד באוכל טרי, פרש מהשוק הסיני בגלל העלות הגבוהה. לעסקי המזון הטרי בסופרמרקט יש ניהול וידע מפורטות מאוד עבור גרב, מלאי, מבנה ואפילו מוצרים תצוגה וחיתוך יד סכין וכו '. קישורים אלה מניעים את עסק המזון הטרי ואף קובעים את התחרותיות העיקרית של עסק הסופרמרקט.

　　מחזור מואץ ראשון, ראשונה, מואץ לראשונה

　　מפעילים רבים משקפים שמזון טרי הוא הפלח העל-עסקי החזק ביותר מבחינת יכולת איסוף הלקוחות, מכיוון ש"אנשים מכוונים למזון ", ואוכל טרי יכול גם להגביר את מכירות הסחורות האחרות.

　　"ראשית, כמובן, היא רכישת סחורות, מרבית המרכולים מאומצים כעת על ידי האספקה ​​הישירה של החקלאים, כלומר מהשדה לקביעת ייצור המכירות. מודל האספקה ​​ישיר, החקלאים והאינטרסים של החנות להגנה על הקמעונאית, ישירות ביותר היא להפחית את עלות הסחורה, אם יש צמחייה של צמחייה / ק"ג. ההיצע הישיר נקי מכל המתווכים, רק מחיר הרכישה של 2 יואן יכול להיות, ואז שטח הרווח הגולמי שלנו גדל.

　　אך רכישת סחורות לבקרה על עלויות, ולא יכולה לפתור את בעיית הליבה של עסקים טריים - רעננות. חלק מהמפעילים מחשבים חשבון, למשל, מחיר הרכישה של 2 יואן / ק"ג של ירק מסוים, כאשר טרי יכול אכן יכול למכור 2.5 יואן / ק"ג, אך ברגע שהחלק הטרי של העלים הרקמים עשוי למכור רק 2.1 יואן / ק"ג, ואז לא ניתן למכור אפילו את מחיר העלות של 2 יואן / ק"ג, כך שהמוצרים טריים, כך.

　　"כאן עלינו לדבר על העקרונות העיקריים של ניהול טרי, כדי להאיץ את המחזור של הראשון בשיא המכירות היומי ככל האפשר כדי למכור מוצרים טריים כדי להימנע מהפכה, מוצרים חדשים ומוצרים ישנים חייבים להיות ממוקמים בנפרד, לא ניתן להתבלבל, לא יכול להעניק לאורחים תחושה של טריים, אלא גם למנוע את המחלקה המוצגים על המוצרים שאינם טריים, כדי להימנע מהנחיות הטריות, ולכן על ידי ירידת המזון הכללי, ולכן על ידי ירידת המזון. מוצרי המזון הטריים בטמפרטורת קירור מתאימה.

　למעשה, לעקוב אחר העיקרון "First in First Out" זה לא קל, אחרי הכל, הסחורה הישנה עומדת יותר, בעוד שהסחורות הטריות קלות למכירה, כך שאנשי מחלקה טריים לפעמים מערבבים את הסחורה הישנה והחדשת, או אפילו "אחרונים ב- First Out".

　　האם טרי צריך להעניק לאנשים תחושת רעננות, ולכן יש לסלק את הידרדרות או הידרדרות ובאמת של סחורות טריות, אל תחשוב שמדובר בזבוז, למעשה, את אובדן הסחורות הידרדרות, כך שהמדפים הטריים כמראה שלם רעננים, אך יאיצו את המכירות והמחזור הרגיל של הסחורות הטריות, הכלל הוא תומך בהכנסות הצלחת הטריות. נהפוך הוא, דלפק התוצרת הטרי שאינה מוכנה להתמודד עם סחורות נתקעות יהיה נטוש, וכתוצאה מכך גם הסחורה הטריות נתקעות ואז יהפכו למוצרים מפונקים, וכתוצאה מכך פסולת גדולה יותר.

　　חקר את האיזון בין שלוש ארוחות ביום ורווח גס

　　מכיוון שמוצרים טריים קשורים קשר הדוק לשולחן הארוחות של אנשים, מה למכור על מוצרים טריים יש ללמוד בשלוש הארוחות של הצרכן ביום, במיוחד בסופרמרקטים מסוג הקהילה.

　　"לדוגמה, אם התקן הוא 3,000 קטגוריות, ניתן להפחית את מספר הקטגוריות ל -1,200, 900 או 700 תלוי בגודל ובאזור של החנות, מכיוון שללקוחות יש תהליך בחירה. אבל אם מדובר בסופרמרקט סטנדרטי של אלפי מטרים מרובעים או אפילו בחנות קטנה של מ"ר. חנויות בינוניות שנפתחו בקהילה, סחורות דומות רק כמה קטגוריות, למשל, ביצים, במקור לפחות 5-6 מותגים שונים, אך בקהילה חנות נוחות טובה היא רק מותג של ביצים בתפזורת, בגלל הבחירה והנוחות הקטנה, כך שהלקוחות בדרך כלל החליטו לקנות תוך חמש דקות. " מר שן ציין כי הנחת היסוד של צמצום מספר הקטגוריות להתמקד בדגמים מסוימים היא ללמוד את הארוחות היומיות של הלקוח ולדעת איזה סוג של מוצרים טריים נרכשים לרוב על ידי לקוחות בחיי היומיום שלהם.

אחת הסיבות לכך שהפריטים הטריים של RT-Mart מצליחים כל כך טוב היא שהיא עברה מחקר גדול על רצועות הקופה כדרך להסיק אילו פריטים טריים הם הפופולריים ביותר, במיוחד אלה הקשורים לארוחות יומיות.

　　"במחקר שלנו על שלוש ארוחות ביום גילינו שיותר ויותר לקוחות מעדיפים אוכל טרי נוח שעובד, ולכן נתמקד בדחיפת נודלס, אוכל מבושל ואפילו משיקים פריטים טריים נקיים עם שילובי בשר וירקות טובים, העונים על הצרכים היומיומיים של הלקוחות ומכירים היטב."

　　קרפור, לעומת זאת, לקח את המחקר הזה עד הקצה

　　אנו נמכור את הסוג האטרקטיבי ביותר של מוצרים טריים בהפסד, כלומר, כדי ליצור מוצרי רווח גסים שליליים, עם מחירים נמוכים אלה והמוצרים האטרקטיביים ביותר כדי למשוך לקוחות לקנות, אך אתה יודע, לעתים קרובות הלקוחות לא יקנו רק מוצר אחד, אנו נהיה במבנה הסחורה ויציג את ההגדרות של רווחיות שלילית, אך רווחים ברוטו, אך רווחים בעלי תוצאות ברוטו, גם ברווחים רווחים במדיום, גם ברווחים בעלי תוצאות, במדיום, אך גם ללקוחות יש את המוצרי התוצאות המפורטות, במדינות, במדינות. קמעונאי מרוויח כסף ומאיץ את שיעור המחזור של מוצרים טריים.

　　כלים נלווים

　　בנוסף לכללים השונים שהוזכרו לעיל, ישנם גם מספר עזרים שיכולים לעזור בניהול תוצרת טרייה.

　　"הנהלת החנות הבחינו כי הורים רבים, ובמיוחד הקשישים, הורידו את ילדיהם בבית הספר בבוקר ויצאו לקניות בחנות. אז חנות ליאנהואה המאה נפתחה שעה מוקדם יותר מאשר חנויות אחרות ועשתה מכירת מיוחד של זמן טרי של אוכל טרי בשעה זו, מה שמכיל את התושבים הסמוכים רבים להתחרות ברכישה. מאמרים של שיטת קידום תוצרת טרייה האיצו מאוד את שיעור המחזור של הסחורות, הפחיתו את ההפסדים.

　　לדוגמה, סופרמרקטים של OLE ערימים פירות וירקות זה לצד זה בצבעים שונים, ויוצרים תחושת הצפה בעת ערמת מוצרים טריים כדי לגרום ללקוחות להרגיש שההיצע מספיק והסחורה טרייה. סופרמרקטים מסוימים יפזרו גם מים על פירות וירקות, יחד עם טיפות המים הנוצצות של מוצרי פירות וירקות משקפים במיוחד את תחושת הרעננות. על פי נתונים סטטיסטיים של תעשייה לא שלמים, טכניקות תצוגה אלה יכולות לשפר לפחות 10% עד 15% ממכירות מוצרים טריים.

　　ההשפעה הישירה ביותר על ניהול התוצרת הטרי היא הגורם האנושי. "במחלקת המזון הטרי של החנות, הלקוחות רואים את הבשר החתוך, אך ברקע הוא החזיר כולו, הנתון לסכין מקצועית יד לכל החזיר לחלקים שונים של החיתוך לאחר מחירים שונים שהוצבו במקפיא הקדמי, מה שאומר שיד סכינה טובה יכולה לפצל את החזוק, שזכתה לא פחות מפיכה, כדי לחלק את המזוין של המאה העשרים, כדי להמציא. של חזיר בשווי דולרים יותר על חזיר מאשר חותך עני.

　　כדי להניע את צוות מחלקת התוצרת הטרי, CR Vanguard השיק לאחרונה "מערכת שותפים לתוצרת טרייה". במידע פנימי של Vanguard Vanguard, לעובדי מזון טרי שונים יהיו הגדרות עבודה שונות, יהיו עם נקודות ניקוד שונות, על פי האינדיקטורים האישיים להשגת הבונוס, אשר, סכום פרס היעד יכול להיות מבוסס על סכום השכר הקבוע של הצוות, יכול להיקבע גם על ידי היחידה העסקית בלבד; אינדיקטורים רבעוניים להשגת 100%~ 150%, סכום הבונוס של האינדיקטורים הרבעוניים של 0 ~ 30%; אינדיקטורים שנתיים להשגת 100%~ 150%, בונוס האינדיקטורים השנתי של 0 ~ 30%; אינדיקטורים שנתיים להשגת 100%~ 150%, בונוס האינדיקטורים השנתי של 0 ~ 30%. 150%, בונוס היעד השנתי הוא 0 ~ 50%. "מערכת שותפים טרייה" זו תורמת גם לניהול טרי ולצוות הקו הקדמי כדי להרחיב את הביצועים הטריים. (דינמיקה קמעונאית). )