כיצד לתכנן את התקנת אחסון חדר קירור בקנטינה?

אחסון בקירור בקנטינה הוא חלק בלתי נפרד מתעשיית המלונאות והקייטרינג, שיכול להאריך את זמן האחסון של מזון. באופן כללי, מחסן הקנטינה מורכב משני חלקים: אחסון בקירור עם טמפרטורת אחסון של 0-5 מעלות צלזיוס.°ג משמש בעיקר לקירור ושימור פירות, ירקות, ביצים, חלב, מזון מבושל וכו'; המקפיא בטמפרטורה של -18~-10℃משמש בעיקר להקפאה ושימור של בשר, מוצרים ימיים, מאפים קפואים, חמאה וכו' במרכיבי מזון. לכן, מלונות, מסעדות וקנטינים רבים בוחרים בהדרגה להרכיב אחסון קירור בקירור או אחסון קירור בטמפרטורה כפולה. אז מהם הצרכים המיוחדים לאחסון קירור בקנטינות בתכנון ובהתקנה?

1. יחס קירור והקפאה של אחסון בקירור

ליחידות שונות יש דרישות שונות ליישום אחסון בקירור בקנטינה, וגם יחס החלוקה בין מחסני קירור וקפוא שונה. על פי הערכת כמויות שונות של מוצרי אחסון בתקופות שיא (כגון קיץ), ניתן לחלק טוב יותר את יחס הקירור וההקפאה. אם מחסני הקירור והקפוא אינם סמוכים, ניתן לקבוע בצורה אובייקטיבית יותר את השימוש במחסן בשילוב עם דרישות נפח אחסון שונות.

2. בחירת ציוד לאחסון בקירור בקנטינה

בחירת הציוד של יחידות קירור היא ליבת הנדסת אחסון בקירור, אשר קובעת במידה רבה את יעילות התפעול של אחסון בקירור. אחסון הקירור והמקפיא של אחסון בקירור בטמפרטורה כפולה בקנטינה מצוידים טוב יותר במערכות קירור, כך שהם יכולים למלא טוב יותר את תפקיד הקירור והשימור, ולהתאים בצורה נוחה יותר את פעולת אחסון הקירור בהתאם לצרכים בפועל. כאשר אין צורך לאחסן פירות וירקות בקנטינה בחורף, ניתן לסגור את אחסון הקירור בנפרד כדי לחסוך בעלויות תפעול. עם זאת, עבור אחסון בקירור בטמפרטורה כפולה במיקרו (כגון מצב שבו שימור מהווה רק חלק קטן), ניתן גם לשתף סט של יחידות קירור בבחירת הציוד של היחידות.

ציוד נוסף של אחסון קירור בקפיטריה בנוסף לבחירת הציוד של אחסון קירור בקפיטריה, יש צורך להתאים באופן מקיף ציוד נוסף כגון בחירת עובי לוח אחסון הקירור, בחירת מותגים כגון שסתום התפשטות של מכונת אוויר קר ובחירת ציוד תומך אחר בהתאם למצב בפועל של המחסן, תקציב העלויות של הלקוח וכו'. בהתחשב בכך שאחסון קירור בקפיטריה חייב לאחסן ולאסוף סחורות לעתים קרובות כדי להבטיח אספקת מזון מספקת, על מנת להפחית את השפעת הטמפרטורה מחוץ למחסן על יציבות הטמפרטורה בתוך המחסן לאחר פתיחת הדלת, מומלץ בדרך כלל ללקוחות להשתמש בוילונות בידוד תרמי או וילונות אוויר על דלת אחסון הקירור. אם אחסון הקפיטריה גדול ויש צורך במלגזות ועגלות לטעינה ופריקה, מומלץ ליצור בידוד נפרד אטום למים ואוויר + בטון על הקרקע או להוסיף שכבת לוח אלומיניום מובלט על לוח בידוד הקרקע, על מנת להאריך את חיי ההפעלה של אחסון הקירור. בנוסף, מכיוון שקירור הקפיטריה מותקן לרוב בסמוך לקפיטריה, הוא נוטה לעיתים קרובות להצטברות, מזיקים ומחלות ומגפות פסולת, ולכן מנהל קירור הקפיטריה חייב לנקות ולחטא באופן קבוע.