איזה סוג של "שרשרת" היא שרשרת הקירור?

מהי שרשרת קור

שרשרת קור מתייחסת לאספקה ​​מיוחדת של מוצרים מסוימים בתהליך העיבוד, האחסון, ההובלה, ההפצה, הקמעונאות והשימוש, וכל החוליות נמצאות תמיד בסביבת טמפרטורה נמוכה ספציפית הנחוצה למוצר כדי להפחית אובדן, למנוע זיהום והידרדרות ולהבטיח את בטיחות המוצר.

שרשרת הקור משולבת עמוק בחייהם של אנשים. ניתן לומר שכל היבט בחיינו קשור באופן בלתי נפרד לשרשרת הקור. "שרשרת" זו חלה על מגוון רחב מאוד, כולל מוצרים חקלאיים ראשוניים, מזון מעובד וסחורות מיוחדות (כגון תרופות, חיסונים) וכו'. כמובן, הקשר הדוק ביותר לחיים הוא שרשרת הקור של מזון. מזון מקורר וקפוא נמצא תמיד בסביבה בטמפרטורה נמוכה שנקבעה בלוגיסטיקה של שרשרת הקור, מה שיכול להבטיח את איכות המזון ולהפחית אובדן מזון.

תקופת האחסון של מזון המועבר באמצעות שרשרת קירור ארוכה פי אחד עד פי כמה מזו של מזון מקורר רגיל. שליטה בטמפרטורה באמצעות מערכת הסירקולציה יכולה להפחית ביעילות את צמיחת המיקרואורגניזמים ואת קלקול המזון. במקביל, בתהליך הלוגיסטיקה של שרשרת הקירור, באמצעות שיטת ויסות הגזים, מצב הנשימה של פירות וירקות לאחר הקטיף מדוכא, על מנת להשיג את האפקט של שמירה על טריות פירות וירקות. ניתן לראות כי לוגיסטיקה של שרשרת הקירור ממלאת תפקיד חשוב בשיפור איכות חיינו ונוחותנו.

אז מהו נשק הקסם המרכזי של לוגיסטיקת שרשרת הקירור? היכן נמצא המפתח לערכו?

ראשית, אחד המרכיבים המרכזיים של לוגיסטיקת שרשרת הקור הוא "בקרת טמפרטורה ושימור חום", הכוללת אחסון בקירור בטמפרטורה ולחות קבועים הכולל דרישות מדויקות לגבי הלחות והטמפרטורה של הפריטים המאוחסנים, ו"אחסון בקירור באווירה מבוקרת" הממלא את תפקיד השימור באווירה מבוקרת.

שיטת שימור באווירה מבוקרת, המכונה "שימור באווירה מבוקרת", נועדה להפחית את ריכוז החמצן באוויר מ-21% ל-3%~5%. על בסיס אחסון בקירור, מוסיפים מערכת של מערכות אווירה מבוקרת כדי לנצל את האפקט המשולב של בקרת טמפרטורה ותכולת חמצן. לאחר הקטיף, פירות וירקות מגיעים למצב נשימה.

שנית, אחסון בשרשרת הקור הוא גם מרכיב חיוני, המשמש בדרך כלל עבור תוצרת חקלאית טרייה.

השלישי הוא העברת שרשרת קור. בטמפרטורה מסוימת, באמצעות שימוש במכונות ההולכה, המיכלים וכו' הנדרשים, ניתן להשיג מיון ואריזה של תוצרת חקלאית טרייה.

הרביעי הוא טעינה ופריקה של שרשרת הקירור, שהוא שלב חשוב וקשה מאוד. בעת קירור והקפאת פריטים, יש לאטום את רכב הפריקה ואת מחסן הפריקה כדי להבטיח שעליית הטמפרטורה של הפריטים במהלך הפריקה נשלטת בטווח המותר. כאשר פעולת הפריקה נקטעת, יש לסגור מיד את דלת תא ציוד ההובלה כדי לשמור על מערכת הקירור בפעולה תקינה.

החמישית היא הובלת שרשרת הקור, שהיא חוליה חשובה בלוגיסטיקה של שרשרת הקור. עלות הובלת שרשרת הקור גבוהה יחסית, והיא כוללת טכנולוגיית קירור ניידת מורכבת יותר וטכנולוגיית ייצור אינקובטורים. ניהול הובלת שרשרת הקור כרוך ביותר סיכונים ואי ודאויות.

על מנת לממש את הפעולה האוטומטית והיעילה של כל תהליך הלוגיסטיקה של שרשרת הקור, השימוש בטכנולוגיית מידע הוא הכרחי, כלומר, בקרת מידע של שרשרת הקור. טכנולוגיית מידע היא מערכת העצבים של לוגיסטיקת שרשרת הקור המודרנית. בעזרת פלטפורמת מידע מערכתית, קל לממש ניהול אסטרטגי שיתופי של כל משאבי הארגון, להפחית את עלות הלוגיסטיקה של שרשרת הקור ולשפר את התחרותיות בשוק ורמת הניהול של מפעלי לוגיסטיקה של שרשרת הקור.

האם עדיין ניתן לאכול מזון בשרשרת הקירור?

באופן כללי, ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך הנגיף שורד זמן רב יותר. בסביבה של מינוס 20 מעלות צלזיוס, הנגיף יכול לשרוד מספר חודשים, ואפילו בהובלה רגילה בשרשרת קירור, הנגיף יכול לשרוד מספר שבועות. אם פריטים מזוהמים, כולל מזון או אריזות חיצוניות, מועברים דרך שרשראות קירור באזורים עם שכיחות גבוהה של מגפת הקורונה החדשה, הנגיף עלול להגיע לאזורים שאינם מגיפה, ולגרום להעברה ממגע.

עם זאת, עד כה לא נמצא זיהום חדש בנגיף הקורונה שנגרם מצריכה ישירה של מזון מקורר. נגיף הקורונה החדש הוא נגיף נשימתי, המועבר בעיקר דרך טיפות נשימה ומגע קרוב בין אנשים, והאפשרות להדבקה דרך מערכת העיכול נמוכה מאוד. מניתוח עקיבות אפידמיולוגית, קבוצת הנגועה היא קבוצה בסיכון גבוה שנחשפת שוב ושוב לאריזה החיצונית של מזון מקורר מיובא בסביבה ספציפית, כגון סבלים.

מומחים רבים וסמכותיים הצהירו כי ארצי נכנסה לשלב של נרמול המניעה והבקרה של מגפת דלקת ריאות הכתר החדשה, ואין צורך להיכנס לפאניקה בגלל המקרים האחרונים במספר אזורים. אך יש להדגיש כי החורף מספק סביבה מתאימה יותר להתפשטות נגיף הקורונה החדש, תוך הסתמכות על לוגיסטיקה של שרשרת הקירור, ולכן "מניעת אנשים דורשת גם הגנה על חפצים".

מבחינת "מניעה", בדיקה ובידוד שרשרת הקור הם חוליה הדורשת תשומת לב מיוחדת. יש צורך לבסס עבודת בדיקה ובידוד מזון סטנדרטית ומסודרת, לארגן כוח אדם מיוחד לניהול עבודת ההובלה עם נפח הובלה גדול, מרחקים ארוכים וסבירות גבוהה לזיהום, לעשות עבודה טובה בניקוי שוטף, חיטוי וטיפולי תברואה אחרים, וליישם ניטור בזמן אמת ורישום טמפרטורה של לוגיסטיקת שרשרת הקור. לעבוד על מנת להבטיח שמצב האיכות של המזון עומד בדרישות במהלך ההובלה ולהבטיח את בטיחותו וההיגיינה של מזון מיובא.