כיצד לפתח מוצרים טריים מובחנים? שיטות עבודה אלו של איטו יוקאדו שוות למידה.

01 מטרת בידול

להיפטר מתחרות מחירים ולספק ללקוחות מוצרים והצעות מחיר טובות יותר. בתנאי שוק קונים, קמעונאים מתמודדים עם תחרות עזה יותר. כיצד להשיג בידול מוצרים, לענות על צרכי הלקוחות, להשיג הכרה מצד הלקוחות, ובכך להשיג צמיחה במכירות, היא שאלה שמפעילי מזון טרי חייבים לחשוב עליה מדי יום.

02הבידול של מוצרים טריים בא לידי ביטוי ב-3 היבטים

1. בידול טעם - חיפוש אחר שיפור הטעם

2. בידול של מוצרים המחפשים טריות

3. בידול מחירים - חיפוש אחר עלויות נמוכות יותר

03 אמצעים לפיתוח מוצרים טריים מובחנים

1. שיטת פיתוח צוות

הקמת צוות מחקר ופיתוח מוצרים מקצועי, באמצעות ניתוח השוק, מחקר ופיתוח של מוצרים ייחודיים העונים על צרכי השוק, ומשפרים את הטעם והטריות של המוצרים. הצעד הראשון הוא ניתוח הנתונים והשוק, הצעד השני הוא הקמת צוות מוצר חדש, והצעד השלישי הוא קביעת כיוון הפיתוח ולוח הזמנים של הפיתוח.

קחו לדוגמה פיתוח צוות לחם: לקוחות רודפים יותר ויותר אחר בריאות. לחם דגנים מלאים אמור להיות במגמת עלייה. מדוע הוא יורד בחלק מהסופרמרקטים? תשובה: הטעם שלו רע. הקימו צוות של כל הספקים הקשורים ללחם כוסמת (ספק קמח, ספק שמרים, ספק ביצים, ספק דגנים שונים, ספק סוכר, ספק פירות יבשים, ספק חומרי אריזה, לוגיסטיקה וכו'), החליפו מידע על השוק וגיבשו את תוכנית פיתוח המוצר החדשה שתפתח בסופו של דבר לחם כוסמת שיהיה טעים יותר מאחרים.

2. שיטת פיתוח סיכונים

רכישת מוצרים מבודלים על ידי קניית מוצרים שאינם מוחזרים והעברת הסיכון לעצמך, מימוש שיתוף מידע עם יצרנים ופיתוח מוצרי PB איכותיים, בעלות נמוכה ותחרותיים.

קחו כדוגמה תרנגולות חופש המיועדות לרבייה ביער הררי: שתפו מידע עם הבסיס, גידלו מינים ייעודיים וגיל הרבייה שצוין בהתאם לדרישות איטו יוקאדו, קבעו את מספר התרנגולות הרבייה בהתאם לתוכנית המכירות של איטו, ולאחר מכן חתמו על הסכם רכישה. בשל יתרונות המגוון וגיל הרבייה המחמיר, האיכות והטריות הכוללת מובטחות, והמכירות גדלו במהירות.

3. שיטות פיתוח - אזור ייצור מעמיק

שיתוף פעולה ישיר ומעמיק עם אזור הייצור לשיפור התהליך כולו, החל מזרעים ועד לשתילה והובלה, לשיפור הטעם והטריות ולבידול ממוצרים אחרים.

קחו לדוגמה את פיתוח אזור גידול הקנטלופ בשינג'יאנג. בעבר, מלוני האמי נרכשו משוק הסיטונאי של שינג'יאנג. הם היו או תוצרתם של חקלאים מקומיים קטנים או תוצרתם הפגומה של מפעלים גדולים. היו ארבע בעיות עיקריות:

1) לעתים קרובות ישנם מלונים גולמיים או מלונים בשלים יתר על המידה, והטריות אינה יציבה ביותר, מה שמשפיע ישירות על העלייה בטעם ואובדן;

2) תכולת הסוכר היא בין 12-14 מעלות, והטעם מאוד לא יציב;

3) בעיקרון מדובר בזנים בעלי יבול גדול וטעם לא יציב, כמו גולדן קווין;

4) עקב מגבלות על הטעם ואזור השתילה, מסוף יוני ועד סוף ספטמבר, ישנה תקופת מכירות של שלושה חודשים בלבד.

יש לכך שתי סיבות. מצד אחד, תפיסת השתילה מפגרת יחסית, והרדיפה אחר יבול מוגזמת במקום אחר איכות. מצד שני, היא מכוונת שוק. חקלאים אינם מוכנים לקחת סיכונים גבוהים כדי לשתול סחורות יקרות ובעלות תשואה נמוכה. כסף יפסיד כסף.

כדי לפתור את הבעיות הנ"ל, קבעו מטרות:

1. רכישות באמצעות רכישה, חקלאים זורעים בהתאם לדרישות איטו, ואיטו מוכרת אותם באופן בלעדי.

2. תכולת הסוכר גבוהה ב-3 מעלות מזו של מלון רגיל, ומגיעה ל-15 מעלות ומעלה.

3. נקטף כשהוא בוגר.

4. הובלה אווירית, 24 שעות מרגע האיסוף ועד למכירה.

5. להאריך את תקופת המכירות של 3 חודשים מיוני עד דצמבר.

השלב הראשון בתהליך היישום הוא בחירת ספקים, בהתבסס על בסיס שתילה משלהם, תוך שימוש בצורת חברה + חקלאי כדי להנחות את מגדלי הפירות לגדל ולנהל מלונים ופירות איכותיים; השלב השני הוא בחירת 8 קווי רוחב שונים מצפון לדרום, 8 בסיסים יהיו בשוק בזה אחר זה בהפרש של 12 ימים. זמן המכירה יכול להיות מסוף יוני עד סוף דצמבר, שהם 3 חודשים יותר מבעבר. השלב השלישי הוא בחירת 5 זנים איכותיים, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו. הצבע מבדיל בין בשר אדום, צהוב, ירוק ולבן, והטעם מבדיל בין רך, פריך וקשה, מה שיכול לספק את העדפותיהם של יותר לקוחות. בנוסף, כל זן רשום יחד למשך כ-10 ימים, מה שמבטיח בכל עת שיש יותר מ-2 זנים שנמכרים כדי להימנע מחוסר במלאי; השלב הרביעי הוא שינוי שיטת השתילה, כגון אי שימוש בדשנים כימיים לאחר גידול השתילים, שימוש בדשנים אורגניים בלבד, ניסיון לא להשקות את השתילים, השקה פחות בשלב מאוחר יותר, ושמירה על גפן מלון אחד בלבד, מלון וכו'. השלב החמישי הוא לקטוף ב-9 מועדי הבשלה כדי להבטיח שתקופת הצמיחה של כל מלון תהיה יותר מ-100 ימים, ובמקביל לשנות את דרך ההובלה ב-4-5 הימים האחרונים באמצעות הובלה אווירית כדי להבטיח את הטריות והטעם; השלב השישי עבור מגוון שיטות מכירה, בתחילת השוק, סופקו 10% טעימות כדי לזכות בלקוחות, תצוגה בקנה מידה גדול, 1/2, 1/4, מלון קלוף נמכרו בו זמנית, וצוות המכירות לבש תלבושות לאומיות כדי לקדם את המכירות.

בסופו של דבר, גם המכירות וגם הרווח הגולמי השתפרו מאוד, המכירות גדלו פי 3.6 משנה לשנה, והרווח הגולמי גדל פי 4 משנה לשנה.

04 ניסיון, פיתוח מוקדם

רק על ידי רכישת המוצרים שכבר נמצאים בשוק, תתרחש הומוגניזציה באופן מיידי, והלקוחות לא יוזזו. רק על ידי פיתוח מוצרים שמניעים לקוחות מהר יותר מהלקוחות, ופיתוח מוצרים מובחנים, נוכל לזכות באמון ובאהבה של הלקוחות.