בקרת האובדן בפעילות מזון טרי משקפת באופן מהותי את רמת הניהול הכוללת של אזור המזון הטרי. צוות ניהול טוב טוב למצוא בעיות, לגלות אותן, לנתח אותן ולפתור אותן, אז איך נוכל לשלוט טוב יותר על אובדן המזון הטרי?
לצורך אובדן טרי, יש להתחיל את כל בקרת התהליכים.
קח את כל התהליך של אובדן ירקות, נהגנו לראות את אובדןו הוא בקישור האחרון, כאשר מי שאינו מוכר וירקות רעים נזרקים, כאשר עור הירקות הרקוב מופשט על ידינו, כאשר הירקות כתוצאה מאידוי מים או שליטת חלקים אינם קפדניים ואובדן, כאשר היינו נמכרים באובדן של אובדן אחד, כאשר אנו נמכרים על ידי אובדן אחד, כאשר אנו מודים לאחד מהנחה, כאשר אנו נמלים על עצמם, כאשר אנו נמלים על עצמם, אחד מהנחה, אחד מהנחה, צמצם את האובדן, סביר להניח שנגלה שההפסד יעלה וייפול, כאן למטה, שם שוב למטה, נראה כי לא ניתן לשלוט על אובדן הירקות הכולל.
עם זאת, כאשר אנו שוקלים כיצד לשלוט על עלות ואובדן ירקות מכל התהליך, נחשוב כיצד לשלוט על עלות הירקות ממקור הבחירה, כולל סיווג של קטיפה, כלי אריזה המשמשים באריזה, כיצד לשמור על טרי, כיצד לשמר, כיצד להעביר את האיכות לאחור, כדי להבטיח את האיכות של צמחים, כדי להבטיח את האיכות של צמחים, כיצד, כדי לקבל את האיכות של צמחים, כיצד, את האיכות של הצמחים, טיפול בירקות בתהליך המכירה, כיצד למכור בהנחה סבירה ומתוזמנת, כיצד לחדש את הירקות במועד, כיצד לאחסן ירקות בטמפרטורה נמוכה לאחר שהם נכנסים לשוק כדי להבטיח את איכות הירקות, כיצד להבטיח את האספקה באותו יום ובאותה עת כדי לסלק את המוצרים של הצמחים, ולא לגרום להפסדים גדולים, לשתות את המנהלים, גם את ההפסדים, גם את ההפסדים, לא להפסיד, לא להפסיד, לאובדן עצמם, באופן סביר את היציבות, לא להפסיד את המוצרים, באופן סביר באופן סביר, של החנות כולה וכן הלאה.
כאשר אנו שוקלים את העלות והאובדן הנגרמים כתוצאה מפעולה ירקות מכל תהליך הפעולה הירקות, אנו מתאמים את המדדים של כל שלב באופן אורגני כדי למצוא פיתרון להשגת האובדן הנמוך ביותר, וזה מה שאנו מכנים בקרת אובדן אפקטיבי מגובה התהליך כולו.
בהפעלה וניהול של מזון טרי, למנהלים בכל הרמות צריכים להיות הבנה אובייקטיבית יותר של התרחשות ושליטה על אובדן מזון טרי, יש לתפוס את בקרת האובדן אך לא להביא לקיצוניות, ולכן מומלץ לקבוע את מושג הטיפול הנכון באובדן מהנקודות הבאות.
1, ההערכה הנכונה של היחס בין הצריכה הסבירה של כל סוג של סחורות, אובדן רב מדי הוא מעט מדי אינו תקין, אובדן רב מדי ישפיע ישירות על הרווחיות של החברה, נמוך מדי, יתכן שיש לנו בעיה גדולה יותר בפעולה, ככל הנראה מכיוון שאנו מאבדים את המחזור כתוצאה מכך וכן הלאה. לשמור על יחס הפסד סביר לכל קטגוריה, על מנת להשיג הצלחה במכירות וברווחים.
2, בקרת אובדן לא יכולה להפחית את תקני איכות המוצר בתמורה למחיר, בחלק מהסופרמרקטים עסק מזון טרי יפג תוקפם מיחזור מוצרים מחדש ומכירות מחדש, כך שאולי בטווח הקצר מעט מתוק, אובדן רווחים קטנים, גדולים, אבל אם מכירת סחורות אלה לא יושיטו את הרעלה, יהיה יותר מאשר שווה את ההפסד, אפילו אם לא יהיה תאונה, קונים בית כדי שתקנה בית ישיר, אלא שהוא יחזיר אותו האם הוא יחזור לקנות ממך שוב? ההפסד שלנו הוא האינטרסים לטווח הארוך של המוניטין של החברה בתמורה לתקופת רווח קצרה, וזה עניין של בחירת זרעי שומשום ולאבד את האבטיח.
3, אל תפחד מהפסדים, למד מהשיעורים שנלמדו בכל פעם, ניהול מזון טרי הוא הצורך להתמודד עם מספיק סבלנות, לשים לב לפרטי העבודה, לגלות היכן הבעיה היא, לשפר באופן פעיל דרכים ואמצעים ליישום המיקוד, הבדיקות הרגילות, עם מנטליות זו, כל בעיה תיפתר.
רק כאשר אנו משפרים ברציפות את פרטי ניהול המזון הטרי ולומדים לצבור ניסיון טכני בעיבוד ושימור של כל סחורה, אנו יכולים לשלוט בהדרגה וביעילות על ההפסד מכל התהליך, כך שנוכל לקבל מכירות ורווחים טובים יותר.
זמן הודעה: אפריל-13-2023
