הפסד נמוך עשוי להעיד על בעיה בפעולה, בקרת הפסדים חדשה מכל התהליך כדי להתחיל

בקרת אובדן בפעילות מזון טרי משקפת באופן מהותי את רמת הניהול הכוללת של תחום המזון הטרי. צוות ניהול טוב טוב במציאת בעיות, גילוין, ניתוחן ופתרונן, אז כיצד נוכל לשלוט טוב יותר באובדן מזון טרי?

עבור אובדן טרי, יש להתחיל את בקרת התהליך כולה.

קחו לדוגמה את כל תהליך אובדן הירקות, נהגנו לראות שהאובדן נמצא בחוליה האחרונה, כאשר אלו שלא מוכרים ונזרקים ירקות רעים, כאשר אנו מסירים את קליפת הירקות הרקובה, כאשר הירקות נופלים עקב אידוי מים או בקרת מנות לא קפדנית ואובדן, כאשר הירקות לא נמכרים בזמן או אחסון לקוי, האיכות יורדת במהירות ולבסוף נאלצים למכור בהנחה וגורמים להפסד, כאשר אנו רואים את קישורי ההפסדים הללו וננקוט צעדים לצמצום ההפסד אחד אחד, סביר להניח שנגלה שההפסד עולה ויורד, כאן למטה שם למעלה, שם למטה כאן למעלה שוב, נראה שההפסד הכולל של ירקות תמיד לא ניתן לשלוט בו.

עם זאת, כאשר נשקול כיצד לשלוט בעלות ובאובדן של ירקות מהתהליך כולו, נחשוב כיצד לשלוט בעלות הירקות ממקור הקטיף, כולל סיווג הקטיף, כלי האריזה המשמשים באריזה, כיצד לשמור על טריות, כיצד לשמר, כיצד להעביר, כיצד למזער את מספר הפיגורים, כיצד לקצר את הזמן מהקטיף ועד לרכישה על ידי הצרכן, כיצד להעביר כדי להבטיח את איכות הירקות, כיצד להבטיח את איכות ומשקל הירקות, כיצד לטפל בירקות בתהליך המכירה, כיצד למכור בהנחה סבירה ובזמן, כיצד לחדש את הירקות בצורה יעילה, כיצד לאחסן ירקות בטמפרטורה נמוכה לאחר כניסתם לשוק כדי להבטיח את איכות הירקות, כיצד להבטיח אספקה ​​באותו היום ובו זמנית להיפטר מהמוצרים הסופיים בצורה יעילה, ולא לגרום להפסדים גדולים, כיצד לתמחור סביר, הן כדי למשוך את המכירות של הירקות עצמם, והן כדי למשוך את המכירות של כל החנות, וכן הלאה.

כאשר אנו בוחנים את העלות וההפסד הנגרמים כתוצאה מתפעול הירקות מתוך כלל תהליך התפעול, אנו מתאמים את האמצעים של כל שלב באופן אורגני כדי למצוא פתרון להשגת ההפסד הנמוך ביותר, וזה מה שאנו מכנים בקרת הפסדים יעילה משיא התהליך כולו.

בתפעול ובניהול של מזון טרי, מנהלים בכל הרמות צריכים להיות בעלי הבנה אובייקטיבית יותר של התרחשות ובקרת אובדן מזון טרי, יש להבין את השליטה באובדן אך לא לקחת אותו לקיצוניות, לכן מומלץ לבסס את מושג הטיפול הנכון באובדן על סמך הנקודות הבאות.

1, הערכה נכונה של יחס הצריכה הסבירה של כל סוג של סחורה, הפסד גדול מדי הוא קטן מדי אינו נורמלי, הפסד גדול מדי ישפיע ישירות על רווחיות החברה, נמוך מדי אז ייתכן שיש לנו בעיה גדולה יותר בפעילות, כנראה בגלל שאנחנו מאבדים מחזור כתוצאה מכך, וכן הלאה. כדי לשמור על יחס הפסד סביר עבור כל קטגוריה, על מנת להשיג הצלחה במכירות וברווחים.

2, בקרת הפסדים לא יכולה להפחית את תקני האיכות של המוצר בתמורה למחיר. בחלק מהסופרמרקטים, עסקי מזון טרי יעברו מיחזור, אריזה מחדש ומכירה חוזרת של מוצרים שפג תוקפם, כך שאולי בטווח הקצר זה קצת מתוק, אובדן רווחים קטנים וגדולים. אבל אם מכירת הסחורה הזו תהיה שווה את ההפסד, גם אם אין תאונה, הלקוחות קונים משהו רע בבית ואז זורקים אותו ישירות לפח, אבל הוא יחזור לקנות ממך! האם הוא יחזור לקנות ממך שוב? ההפסד שלנו הוא האינטרסים ארוכי הטווח של המוניטין של החברה בתמורה לרווח קצר, שהוא עניין של קטיף שומשום ואובדן אבטיח.

3, אל תפחדו מהפסדים, למדו מהלקחים שנלמדו בכל פעם, ניהול מזון טרי הוא הצורך להתמודד עם סבלנות מספקת, לשים לב לפרטים של העבודה, לגלות היכן הבעיה, לשפר באופן פעיל את הדרכים והאמצעים ליישום המיקוד, לבצע בדיקות תקופתיות, עם גישה זו, כל בעיה תיפתר.

רק כאשר נשפר באופן מתמיד את פרטי ניהול המזון הטרי ונלמד לצבור ניסיון טכני בעיבוד ושימור של כל מוצר, נוכל לשלוט בהדרגה וביעילות באובדן מהתהליך כולו, כך שנוכל להשיג מכירות ורווחים טובים יותר.